Salada de Quinoa e Endívias low FODMAP
Receita hivernal e agri-doce de salada de endívias low fodmap com quinoa, couves de Bruxelas, uvas e arandos, e temperada com uma vinagreta de nozes.
Servings: 3
Ingredientes
- 1 chávena de quinoa
- 2 chávenas de água
- Pitada de sal
- 38 g de couves de Bruxelas cortadas em tiras muito finas
- 75 g de endívias
- 100 g de uvas brancas e tintas
- 70 g de arandos vermelhos
Para a vinagreta
- 3 colheres de sopa de óleo de noz OU azeite virgem-extra
- 1 colher de sopa de vinagre de cidra
- Pitada de noz-moscada
- Pitada de sal
- Pitada de pimenta preta
Modo de preparação
- Coloque a quinoa e as couves de Bruxelas num tacho com água a ferver e uma pitada de sal. Reduza o lume para brando e deixe cozer durante 10 minutos ou quando a água evaporar e o grão da quinoa abrir.
- Retire do lume, mexa com um garfo e deixe repousar com a tampa durante mais 5 minutos.
- Entretanto, corte a base das endívias com uma faca, corte as endívias a meio longitudinalmente e separe cuidadosamente as folhas.
- Numa saladeira grande, misture a quinoa, a couve de bruxelas, as endívias, as uvas e os arandos.
- Numa tigela pequena, misture os ingredientes da vinagreta com um garfo até ficar tudo bem misturado. Deite o molho sobre a salada e envolva tudo com a ajuda de duas espátulas.
- Sirva de imediato, enquanto a salada está morna.
Notas
Dieta low FODMAP:
- 38g de couves de Bruxelas (Fructanos). A receita leva o mesmo.
- 215g de arandos vermelhos*(Fructanos). A receita leva 1/3.