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Home » Receitas » Acompanhamentos » Gratinado de Legumes Low FODMAP

Gratinado de Legumes Low FODMAP

Agosto 21, 2020 Por Joana Oliveira

Ir para a Receita Imprimir Receita

Two oven dishes with colorful baked vegetable slices, topped with grated cheese

Este Gratinado de Legumes Low FODMAP é o acompanhamento ideal para as suas refeições! Uma receita fácil e deliciosa com legumes de época coloridos e queijo ralado.

Close-up of an oven dish with colorful baked vegetable slices, topped with cheese

Esta é a minha versão low FODMAP de ratatouille no forno, o clássico estufado de legumes francês. Se se lembram do filme homónimo, o Ratatouille faz uma receita inspirada no célebre prato do chef francês Michel Guérard chamada Confit Byardi. A inovação veio do corte dos legumes às rodelas finas em vez do corte tradicional. E faz toda a diferença!

Sempre quis experimentar este prato, mas temia que fosse uma receita longa e laboriosa. Pois enganei-me! Este gratinado prepara-se facilmente em três passos simples. E o resultado final vale mesmo pena: um acompanhamento vibrante, muito saboroso e que ficará muito bem à sua mesa.

O que vão precisar para o gratinado de legumes low FODMAP

  • Os seguintes legumes de época: tomate, beringela e curgete (verde e/ou amarela)
  • Algumas folhas de alho-francês
  • Duas colheres de sopa de polpa de tomate
  • Oregãos e folhas de manjericão
  • Queijo mozzarella ralado

3 passos simples

  1. Cortar os legumes e colocar numa cama de folhas de alho-francês salteadas
  2. Levar ao forno e cozinhar lentamente num molho de tomate ligeiro
  3. Gratinar com queijo ralado e adicionar manjericão fresco antes de servir

A small oven dish with colorful baked vegetable slices, topped with cheese

O resultado é este lindo Gratinado de Legumes FODMAP, cheio de sabores delicados e frescos de Verão.

E se estão à procura de mais receitas de Verão, vejam este Esparguete com Camarão e Tomate-Cereja e estas Chamuças de Galinha.

Pratp de forno com coloridas rodelas de legumes gratinados com queijo
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Gratinado de Legumes Low FODMAP

Receita deliciosa de gratinado de legumes low FODMAP. O acompanhamento perfeito com legumes coloridos gratinados com queijo ralado.
Tempo de preparação15 minutes mins
Tempo de cozedura55 minutes mins
Tempo Total 1 hour hr 10 minutes mins
Refeição: Acompanhamento
Tipo de cozinha: Low Fodmap
Palavras-chave: beringela, curgete, gratinado, tomate
Porções: 6 porções
Autor: My Gut Feeling

Ingredientes

Legumes

  • 390 g de curgete 1 média (ou 1/2 verde e 1/2 amarela)
  • 150 g de beringela 1 pequena
  • 240 g de tomate comum 2 médios
  • 50 g de folhas de alho-francês
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Sal e pimenta preta a gosto

Molho de Tomate

  • 28 g de polpa de tomate low FODMAP (sem alho ou cebola adicionados)
  • 75 ml de água 1/2 copo
  • 1 colher de chá de óregãos
  • 1 colher de chá de tomilho opcional
  • 1 colher de chá de sal

Cobertura

  • 80 g de queijo mozzarella ralado
  • 1 colher de sopa de folhas de manjericão cortadas às tiras finas

Modo de preparação

  • Pré-aqueça o forno a 200ºC.
  • Salteie as folhas de alho-francês numa frigideira média em lume médio com azeite, até que as folhas estejam macias - entre 3 e 5 minutos. Transfira para um prato de forno de 20 x 20 cm, cobrindo o fundo. Reserve.
  • Numa tigela pequena misture a água, a polpa de tomate, as ervas aromáticas e o sal e reserve.
  • Lave os legumes e corte-os às rodelas de 0,5 cm. Coloque-os no prato por cima das folhas de alho-francês, alternando os legumes até que o prato esteja cheio. Deixe algum espaço entre os legumes, para que não fiquem demasiado compactos.
  • Deite o molho de tomate por cima, tempere com sal e pimenta preta e um fio de azeite. Cubra o prato com papel alumínio e leve ao forno cerca de 40 minutos, até que os legumes estejam cozidos.
  • Retire o papel alumínio, cubra com o queijo ralado e leve de novo ao forno a gratinar (sem a folha alúminio) - cerca de 15 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer pelo menos 10 minutos antes de adicionar as folhas de manjericão e de servir.

Notas

 Na fase de eliminação da dieta low FODMAP, não deverá comer mais do que:
  • 65g de curgete (frutanos). A receita leva 6 vezes mais.
  • 75g de beringela (sorbitol). A receita pede o dobro.
  • 54g de folhas de alho-francês (manitol). Aproximadamente a mesma quantidade que a da receita.
A dose low FODMAP segura é de 1/6 do gratinado por refeição.
Fez esta receita? Não se esqueça de mencionar @mygutfeelingblog ou utilize a tag #mygutfeeling!

Arquivado em:Acompanhamentos, Vegetarianas Marcados com:beringela, courgette, gratinado, tomates

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Interações do Leitor

Comentários

  1. Therezinha Eduarda Lemos Barroso

    Agosto 23, 2020 em 7:16 am

    gostei da receita mas as lista que eu tenho de alimentos permitidos na dieta fod maps proíbe muzzarela o queijo permitido é parmesão ou queijo muito bem curado.

    Responder
    • Joana

      Agosto 23, 2020 em 9:54 pm

      A lista que tem não está correcta. É importante ver as indicações da Universidade de Monash, a referência dos alimentos low FODMAP. Pode ver na aplicação da Monash para smartphone que muzzarella é low FODMAP e que parmesão, embora bem tolerado, ainda não foi testado. O queijo muito bem curado é normalmente low FODMAP pois tem muito pouca lactose. Se tiver mais questões, esteja à vontade para perguntar.

      Responder

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