Salada de Quinoa e Endívias low FODMAP

Com este frio sabe bem um prato reconfortante e ligeiramente agri-doce. E se for uma salada, ainda mais interessante é, pois os seus ingredientes certamente nos ajudarão a combater os micróbios sazonais.

Esta receita leva dois legumes com nome de terras: as endívias belgas e as couves de Bruxelas. Por vezes são mal-amadas pelo seu gosto ligeiramente amargo, mas é tudo uma questão de experimentar e combinar com outros ingredientes e temperos que as favoreçam. Esta salada morna ganha com a combinação do sabor fresco das uvas e dos arandos, e com o toque final de óleo de noz.

Para fazer esta salada, começa-se por cozinhar a quinoa juntamente com as couves de Bruxelas. De seguida junta-se as endívias, as uvas e os arandos e tempera-se tudo com uma vinagreta de nozes deliciosa! Super fácil e está pronto em meia hora!

O resultado é esta vibrante e deliciosa salada, ideal para os dias frios como o de hoje.

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Salada de Quinoa e Endívias low FODMAP

Receita hivernal e agri-doce de salada de endívias low fodmap com quinoa, couves de Bruxelas, uvas e arandos, e temperada com uma vinagreta de nozes.

Tempo de preparação10 minutes mins

Tempo de cozedura20 minutes mins

Tempo Total 30 minutes mins

Course: Almoço

Cuisine: Low Fodmap

Keyword: couves de bruxelas, endívias, quinoa, uvas

Servings: 3

Author: My Gut Feeling

Ingredientes

• 1 chávena de quinoa
• 2 chávenas de água
• Pitada de sal
• 38 g de couves de Bruxelas cortadas em tiras muito finas
• 75 g de endívias
• 100 g de uvas brancas e tintas
• 70 g de arandos vermelhos

Para a vinagreta

• 3 colheres de sopa de óleo de noz OU azeite virgem-extra
• 1 colher de sopa de vinagre de cidra
• Pitada de noz-moscada
• Pitada de sal
• Pitada de pimenta preta

Modo de preparação

• Coloque a quinoa e as couves de Bruxelas num tacho com água a ferver e uma pitada de sal. Reduza o lume para brando e deixe cozer durante 10 minutos ou quando a água evaporar e o grão da quinoa abrir.
• Retire do lume, mexa com um garfo e deixe repousar com a tampa durante mais 5 minutos.
• Entretanto, corte a base das endívias com uma faca, corte as endívias a meio longitudinalmente e separe cuidadosamente as folhas.
• Numa saladeira grande, misture a quinoa, a couve de bruxelas, as endívias, as uvas e os arandos.
• Numa tigela pequena, misture os ingredientes da vinagreta com um garfo até ficar tudo bem misturado. Deite o molho sobre a salada e envolva tudo com a ajuda de duas espátulas.
• Sirva de imediato, enquanto a salada está morna.

Notas

Dieta low FODMAP:

• 38g de couves de Bruxelas (Fructanos). A receita leva o mesmo.
• 215g de arandos vermelhos*(Fructanos). A receita leva 1/3.

Esta receita respeita a regra da acumulação do mesmo fodmap por refeição: 1,5. Isto significa que pode comer toda a salada sem problemas.

*Segundo a Universidade de Monash, podemos comer até 15 gramas de arandos desidratados, que equivalem a 215 g de arandos frescos. Esta informação não está na aplicação da Universidade de Monash, mas foi publicada no seu site em 2017.

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