Esta receita de Muffins Vegan de Abóbora e Tangerina é saudável e fácil de fazer. Também low FODMAP e sem glúten.

Esta receita surgiu da vontade de fazer um docinho low FODMAP que também fosse vegan. Complicado? Bem, às vezes pode ser um pouco frustrante, mas quando funciona é uma alegria! É também muito importante para mim que o que sai da minha cozinha seja, para além de low FODMAP, apreciado por todos. No caso destes muffins vegan de abóbora e tangerina, posso dizer-vos que passaram o difícil teste das crianças, que adoraram! 😉

Para fazer esta receita, desenvolvi uma espécie de técnica que combina vegetais como a cenoura, a curgete, a abóbora, … com frutas como a bananas, a laranja, o coco. Este pão de banana e laranja é um bom exemplo. No caso destes muffins, optei por juntar abóbora com tangerina e o resultado é surpreendente, sem necessitar de manteiga ou ovos!

Estes muffins vegan de abóbora e tangerina são deliciosos, saudáveis ​​e muito fáceis de fazer. Não acreditam? Ora vejam lá a receita:

Imprimir Receita Partilhar no Pinterest

5 from 1 vote

Muffins Vegan de Abóbora e Tangerina

Esta receita de Muffins Vegan de Abóbora e Tangerina é saudável e fácil de fazer. Também low FODMAP e sem glúten.

Tempo de preparação15 minutes mins

Tempo de cozedura30 minutes mins

Tempo Total 45 minutes mins

Refeição: Sobremesa

Tipo de cozinha: Low Fodmap

Palavras-chave: abóbora, muffins, tangerina

Porções: 12 muffins

Autor: My Gut Feeling

Ingredientes

• 200 g de abóbora japonesa* cozida ao vapor e esmagada com um garfo
• 4 colheres de sopa de azeite
• 100 g de açúcar amarelo
• 2 tangerinas sumo e raspas OU uma laranja
• 150 g de farinha de arroz
• 65 g de amido de milho (maizena)
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de canela opcional
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha opcional

Modo de preparação

• Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte 12 forminhas de queques com azeite.
• Coza a abóbora ao vapor durante 15 minutos ou até espetar um garfo e estar mole. Quando estiver cozida, retire do recipiente e esmague-a com um garfo.
• Numa tigela grande, bata o açúcar com o azeite durante 2 minutos. Adicione a abóbora cozida ao vapor, as raspas e o sumo das tangerinas e misture bem.
• Noutra tigela, misture as farinhas, o fermento e adicione lentamente à massa, batendo até ficar completamente misturado.
• Por fim, adicione a essência de baunilha e a canela e misture. São ambos opcionais.
• Encha cada forma de muffins com 2/3 do preparado.
• Leve ao forno durante 30 minutos. Deixe arrefecer durante 10 minutos antes de desenformar.

Notas

* A abóbora japonesa, embora difícil de encontrar em Portugal, foi a única testada que é 100% verde. Isto quer dizer que podemos comer sem limitações. Esta abóbora é muito parecida com a nossa abóbora comum e eu, à semelhança de outros seguidores da dieta, como sem problemas. Se quiserem testar a tolerância, não o façam na fase da eliminação e tentem mais tarde uma porção. Também a abóbora manteiga (butternut) já foi testada, mas é limitada a apenas 45g por refeição.

Fez esta receita? Não se esqueça de mencionar @mygutfeelingblog ou utilize a tag #mygutfeeling!