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Home » Receitas » Acompanhamentos » Broa de Milho Low FODMAP

Broa de Milho Low FODMAP

Maio 28, 2021 Por Joana Oliveira

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Broa de milho Low FODMAP estaladiça e deliciosa para acompanhar as suas refeições. Ideal para comer com sardinhas ou com um típico caldo-verde.

A broa de milho, ou pão de milho no Sul do país, tem um miolo denso e crosta grossa e estaladiça. É uma receita antiga, e consumida em Portugal, na Galiza e no Brasil, como acompanhamento das refeições. Este pão saloio liga muito bem com sardinhas ou febras na brasa e caldo-verde (podem encontrar a receita no meu livro).

A receita tradicional é feita com uma mistura de farinhas de milho, trigo e por vezes centeio ou trigo-sarraceno. Para esta receita de broa de milho low FODMAP utilizámos farinha de milho, de arroz e uma mistura sem glúten. Digo utilizámos pois, à semelhança deste pão no tacho low FODMAP, a receita de hoje é feita em colaboração com a Susana CF do Viva Sem Glúten, Portugal. Volto a agradecer a simpatia nesta partilha de conhecimento entre intolerantes ao glúten e aos frutanos do trigo.

Farinha de milho na dieta low FODMAP

A farinha de milho é low FODMAP, e uma excelente alternativa sobretudo para receitas salgadas. Já o amido de milho (ou maizena) utilizo mais em receitas doces, pois também é low FODMAP.

Como sou fã de pães de milho, tenho partilhado convosco várias receitas com esta farinha. É o caso destes pães de milho e batata doce e deste pão de frigideira. Podemos também fazer deliciosos bolos salgados, como esta bola de atum ou esta bola de milho recheada.

A farinha de milho serve também para fazer massa de rissóis. É também um bom substituto do pão ralado em panados ou a farinha de trigo nos filetes de peixe.

broa de milho fatiada numa tábua
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Broa de Milho Low FODMAP

Broa de milho Low FODMAP estaladiça e deliciosa para acompanhar as suas refeições. Ideal para acompanhar sardinhas ou um típico caldo-verde.
Tempo de preparação1 hour hr
Tempo de cozedura50 minutes mins
Repouso1 hour hr
Tempo Total 2 hours hrs 40 minutes mins
Course: Acompanhamento
Cuisine: Low Fodmap
Keyword: broa, milho
Servings: 12 fatias
Author: My Gut Feeling

Ingredientes

  • 350 g de farinha de milho
  • 1 colher de chá de sal
  • 350 ml de água a ferver
  • 150 g de farinha low FODMAP e sem glúten*
  • 50 g de farinha de arroz integral ou de trigo-sarraceno
  • 10 g (1 saqueta) de fermento de padeiro seco
  • 150 ml de água morna

Modo de preparação

  • Coloque a farinha de milho e o sal num recipiente de vidro e deite por cima a água ferver. Mexa bem com uma espátula, depois com as mãos até formar uma bola e deixe repousar por 1 hora.
  • Passado esse tempo, adicione as restantes farinhas, terminando com o fermento. Junte a água morna e amasse com as mãos até obter uma massa lisa e homogénea.
  • Deixe a massa a levedar coberta com um pano de cozinha durante 1 hora.
  • Coloque a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e volte a cobri-la com o pano enquanto pré-aquece o forno a 220ºC.
  • Salpique a broa com um pouco de água e coza durante 50 minutos, ou mais se gostar dela bem tostada.
  • Deixe arrefecer antes de cortar.

Notas

*Foram testadas as seguintes farinhas, todas Low FODMAP:
  • Farinha sem glúten da Schar
  • Farinha branca sem glúten Doves Farm
  • Farinha Free From Gluten All-Purpose Baking Mix do Lidl
 
Fez esta receita? Não se esqueça de mencionar @mygutfeelingblog ou utilize a tag #mygutfeeling!

Arquivado em:Acompanhamentos, Pão, bolos e biscoitos, Vegan Marcados com:broa, milho, pão, pão de milho

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Interações do Leitor

Comentários

  1. Leocádia Leite

    Junho 2, 2021 em 12:44 am

    Vou experimentar fazer este pão. Vivo em Ponta Delgada S.Miguel Açores, e era bom que houvesse mais produtos, sem glúten e sem lactose.

    Responder
  2. Marta

    Dezembro 23, 2021 em 12:52 pm

    É possível fazer na MFP?
    Obrigada

    Responder
    • Joana

      Dezembro 23, 2021 em 8:30 pm

      Olá Marta! Eu diria que em princípio sim embora nunca tenha experimentado. Não sei dizer qual seria o melhor programa. Se testar pf partilhe. Obrigada!

      Responder

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Olá e sejam bem-vindos ao My Gut Feeling! O meu nome é Joana e sigo a dieta low FODMAP. Neste blog partilho receitas e dicas para viver melhor com a Síndrome do Intestino Irritável. Venham daí! Saber mais…

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