O chocolate é low FODMAP? Saiba que tipos de chocolate escolher e as quantidades mais indicadas para quem sofre da Síndrome do Intestino Irritável.
O chocolate, quando consumido com moderação, traz benefícios para a saúde, especialmente o negro (ou preto) que tem mais cacau e é menos processado. É rico em magnésio, ferro, potássio, cálcio e flavonoides, excelentes para o coração. Porém, por ser um estimulante calórico e alto em gordura, pode ser um gatilho de sintomas na SII.
O chocolate contém os FODMAP lactose, frutanos e GOS e por isso a Universidade Monash aconselha a consumi-lo em doses moderadas.
– preto até 84% a dose segura é de 30g – 5 quadrados. Doses superiores têm demasiados FODMAP frutanos e os com menor percentagem de cacau, poderão ter lactose. No chocolate negro superior a 85% a dose segura reduz para as 20g.
– de leite até 20g – 4 quadrados.
– branco até 25g – 4 quadrados.
– chocolate em pó, dose segura 10g. Doses superiores têm demasiados frutanos.
– cacau em pó, dose segura 8g – 2 colheres de chá rasas. Doses superiores têm demasiados frutanos e GOS.
Para poder degustar uma porção maior e mais segura, opte por uma tablete de chocolate preto sem recheio e com poucos ingredientes, já que terá menos FODMAP do que as outras variedades.
A lecitina de soja, usada como emulsifiante em muitos chocolates, é segura. Evite chocolates que contenham inulina ou chicória, pois são altas em FODMAP. Verifique também como é adoçado o produto e fique atento aos adoçantes com alto teor de FODMAP como agave, frutose, mel, sorbitol, manitol, maltitol, isomalte ou eritritol.
Atenção aos recheios dos bomboms de chocolate, pois podem conter ingredientes altos em FODMAP. Muitos incluem oleaginosas como a amêndoa (dose segura 12g) ou avelãs (dose segura 15g). São a base do praliné, da gianduia, do massapão e do nougat e recomenda-se consumir não mais do que 2 a 3 bombons. Recheios de caramelo salgado, fudge ou ganache levam leite condensado e por isso contêm lactose e devem ser evitados. Já o butterscotch é feito à base de manteiga e por isso é seguro. Os bombons com licores são normalmente altos em FODMAP e não convém consumir.
O chocolate é muito versátil e podem fazer-se inúmeras receitas baixas em FODMAP, desde sobremesas, bebidas, bolachas,…
Bolo de chocolate
Bolo de mousse de chocolate
Tarte de chocolate (na foto)
Bolo mármore
Tiramisu
Bolachas com pepitas de chocolate
Bolo de chocolate e curgete
Chocolate quente
Trufas de chocolate
Olá! De onde vem a lactose no chocolate quando não há adição de leite? Eu costumo comer chocolate cuja composição é apenas cacao, açúcar e manteiga de cacau (variando a percentagem de cacao entre 70% e 90%).
Obrigada e cumprimentos,
Vera
Olá Vera! A lactose está presente no chocolate de leite, branco e alguns pretos com menor percentagem de cacau. Com mais de 85%, a dose segura é menor.