Muitos pacientes de SII queixam-se que o pão é difícil de digerir e que provoca sintomas gastrointestinais. Durante muitos anos associou-se este fenómeno a uma sensibilidade ao glúten não celíaca, mas estudos recentes confirmam que se trata do FODMAP frutanos. Este será responsável pelos sintomas descritos por que sofre da Síndrome do Intestino Irritável e de outras patologias associadas. Para reduzir efectivamente os sintomas, há alguns pães que são mais fáceis de digerir do que outros, como é o caso dos pães low FODMAP.

Na dieta low FODMAP é permitido comer pão baixo em frutanos (do grupo do FODMAP oligossacarídeos). Os mais comuns são:
– Pão sem glúten baixo em FODMAP – 2 fatias
– Pão de espelta de fermentação lenta/natural – 2 fatias
Podemos também comer em menor quantidade (embora neste caso seja recomendado começar com 1/2 fatia):
– Pão de milho – 1 fatia
– Pão de trigo – 1 fatia
Para saber mais, consulte a aplicação Monash FODMAP.

O glúten é uma proteína, e os FODMAP são hidratos de carbono. O trigo, a cevada e o centeio contêm glúten e demasiados frutanos (do grupo do FODMAP oligossacarídeos). É por isso que alguns pães sem glúten são também low FODMAP. Isto não quer dizer que não possamos comer pães com glúten, nomeadamente alguns pães de fermentação lenta. Há ainda pães sem glúten que têm ingredientes altos em FODMAP e a evitar como mel, farinha de alfarroba, entre outros. Convém verificar sempre os rótulos. A contaminação cruzada e os vestígios de glúten não são um problema para quem segue a dieta low FODMAP.

Segundo a Universidade Monash, a quantidade do FODMAP frutanos é reduzida durante o processo de fermentação do pão com massa mãe. A fermentação lenta e natural dura cerca de 12 horas e é uma cultura viva de bactérias e levedura que se alimenta dos FODMAP, reduzindo-os. É por isso que o pão feito de forma tradicional com massa mãe, especialmente o feito com o grão antigo de espelta, é muito provavelmente low FODMAP. O pão de fermentação lenta composto por 100% de farinha de espelta é seguramente low FODMAP. Mas nem todos os pães de fermentação lenta são low FODMAP. Algumas farinhas têm mais frutanos do que outras, e o processo de fermentação pode não os reduzir o suficiente para o pão ser low FODMAP. Pães feitos com massa mãe mas de fermentação rápida (menos de 12 horas), como é o caso de algumas opções à venda em supermercados, são também a evitar.

Em Portugal, as opções de pães low FODMAP são variadas mas convém sempre ler os rótulos para ter a certeza que não têm outros FODMAP a evitar. Veja aqui seis pães low FODMAP que pode comprar com segurança.

Pode também optar por fazer em casa este pão no tacho com mistura de farinhas, um pão low FODMAP com as suas farinhas preferidas, estes pães de milho e batata doce ou um pão de frigideira pronto em 15 minutos!